黒豆とは黄大豆、青大豆、赤大豆など多くの大豆の種類の中の1つで表皮の色が黒色の大豆のことです。
黒豆の正式名称は黒大豆と言い、日本では古くから栽培をされておりました。江戸時代後期には黒豆を醤油や砂糖で煮た煮豆をお節料理として食べることが一般に広がりました。

栄養成分の特徴

黄大豆同様、様々な栄養が含まれておりますが、黄大豆に比べるとたんぱく質がやや多く、脂質が少なめで、黒い皮が特長です。この皮に含まれる色素は、ポリフェノールの一種アントシアニンという色素で、抗酸化作用のある物質として注目されています。