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しこくびえと煮りんごのケーキ

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雑穀クリエイター 田中 雅子 さん (東京都)

雑穀クリエイター 田中 雅子 さん (東京都)

 しこくびえ粉とセモリナ粉を合わせることでしっとりと弾力のある、そして温かみのある色の生地となりました。雪のように降り注いだ、ポップしたアマランサスの軽いサクサク感やクルミがよいアクセントとなっています。煮りんごとヨーグルトの酸味が、しこくびえのやさしい風味を引き立てています。どなたでも失敗なく簡単にお作りいただけます。冬の日にあたたかい部屋で、お茶と一緒にゆっくり楽しんでいただきたい季節感の感じられるケーキです。

 日本雑穀協会 ホームページリンク:http://www.zakkoku.jp/

 [カロリー]343kcal

材料(直径18㎝のケーキ型 1台分)
・紅玉(またはジョナゴールドなど) 2個
・レモン汁 1個分
・グラニュー糖 大さじ4
・クルミ 大さじ3
・アマランサス 大さじ1
・粉糖 小さじ1/2
・飾り用 ミントの葉

【A】
・上白糖 80g
・全卵 3個
・オリーブオイル 1/2カップ
・水切りヨーグルト 1カップ(100g位)

【B】
・しこくびえ粉 40g
・セモリナ粉 110g
・ベーキングパウダー 小さじ2
*水切りヨーグルトは2カップのヨーグルトを一晩水をきると1カップになります。
*下準備*

【りんご煮】
・りんごはよく洗い、皮ごと8等分のくし切りにして、芯は丁寧に取り除く。
・切ったりんご、レモン汁、グラニュー糖をボウルに合わせ、10分おき、平鍋にりんごの皮を下にして並べ中火にかけ、10分煮たら、そのままの状態で冷やす。

【ポップアマランサス】
・フライパンを強火で熱し、フライパンから煙が出るくらい熱くなったらアマランサスが重ならないように薄く入れ、素早くふたをする。火からおろして余熱でポップして、粉糖を振っておく。

*作り方*
1.型にバターを塗り、ペーパーを敷いておく。Bは振るっておく。クルミは半分に切っておく。
2.Aをよく混ぜ、さらにBも加えてよく混ぜ合わせる。
3.型に2のフィリング半量を入れてクルミをバランスよく加え、残りのフィリングも入れる。その上に煮りんごをおく。
4.170度~180度のオーブンで40分ほど焼き、竹串をさし、焼き加減を見てからオーブンから出す。
5.上からポップアマランサスを振り、ミントを飾る。

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